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Le forçage des endives
L’endive est une plante très intéressante à cultiver. En effet, elle permet d’obtenir de belles récoltes durant la saison froide, et d’apporter un peu de diversité dans l’assiette.
Pour ceux qui ont eu le bon réflexe d’en semer au printemps, les mois d’octobre et de novembre sont le bon moment pour aller déterrer les fameuses racines, afin de forcer vos endives en intérieur.
Forcer les endives, comment ça marche ?
La chicorée utilisée en guise d’endive développe une grosse racine pivot durant la saison. Cette racine est pleine de réserves nutritives. Lors du forçage, nous allons obliger l’endive à restituer l’énergie accumulée afin de produire des feuilles. Somme toute, forcer des endives est un moyen d’emporter avec nous l’énergie solaire de la saison, jusque dans les profondeurs de l’hiver ! 😉 C’est une culture “à retardement”.
Le fait de forcer les endives revient en fait à faire croire à la plante que les conditions météo sont optimales pour pousser : la température du lieu de forçage, une cave généralement, va stimuler la racine, et cette dernière va se mettre à produire des feuilles.
Néanmoins, poussant dans le noir, l’endive va offrir des feuilles blanches, tendres et craquantes, dénuée (ou presque !) d’amertume.
C’est ainsi que née l’endive, telle que nous la connaissons.
La culture des endives se divise en deux phases
• Dans un premier temps, on cultive la plante, on fait grossir sa racine
• Puis, dans un second temps, on force la racine en intérieur.
Voici les étapes pour forcer les endives (en cave ou ailleurs) :
- On prépare les racines
- On choisit quelle méthode de forçage on va utiliser.
- On lance le forçage !
La préparation des racines
Commencez par couper les feuilles à 3 cm du collet. Utilisez les feuilles pour nourrir vos lapins, vos poules, ou compostez-les directement sur place, au jardin.
Ensuite, il est intéressant d’habiller un peu vos racines. Supprimez les départs latéraux, raccourcissez légèrement la racine. L’idée est d’avoir des racines qui ne prennent pas trop de place, afin de limiter la taille de votre support de culture par la suite.
Une fois vos racines prêtes et habillées, faites-les sécher quelques jours dans une serre, une véranda, ou toute autre pièce ventilée pour éviter les problèmes de pourriture au niveau du collet et des racines.
Le choix de la méthode de forçage
Ensuite, vous allez devoir choisir vos méthodes de forçage.
En effet, selon l’endroit où vous mettez vos racines, elles pousseront plus ou moins vite. C’est ce que nous vous expliquions en début d’article : la chaleur influe sur la pousse des feuilles.
Ainsi, vous pouvez forcer vos endives, du plus froid au plus chaud :
• directement dehors, en recouvrant vos racines d’une butte de terre, ou de cloches.
• dans votre serre froide, si vous en avez une
• dans votre cave
• dans votre garage
• dans une pièce isolée, mais non chauffée
• et même dans la cuisine ou le cellier.
Avoir recours à un mélange des techniques va vous permettre d’avoir des récoltes étalées dans le temps. Les racines d’endives forcées dans la maison pousseront beaucoup plus vite que celles restées dehors.
Par ailleurs, vous n’êtes pas obligé de forcer toutes vos endives en même temps. Vous pouvez en effet en relancer tous les mois par exemple. Les racines non forcées peuvent être stockées au froid (mais hors gel), dans une caisse couverte, mais aérée, avec un peu de sable.
Pensez à surveiller régulièrement : les racines vont sans doute commencer à pousser un peu. Elles peuvent même commencer à pourrir si elles ne sont pas stockées parfaitement. Les professionnels les stockent dans des frigos.
Voici une vidéo particulièrement bien réalisée de la chaîne agriculture vivrière :
Forcer les endives en pratique
Une fois que vous avez vos racines prêtes, et que vous avez choisi vos lieux de forçage, vous allez enfin pouvoir mettre vos racines à pousser.
Pour cela, rien de plus simple : prenez des caisses, des jardinières, des pots, ce que vous trouvez comme contenant, et remplissez-les avec du terreau, de la terre de jardin… Le mélange doit être assez léger si possible. Plantez en même temps vos endives, à 10 cm en tous sens. Arrosez légèrement.
Ensuite, recouvrez le contenant avec quelque chose d’opaque : un bout de bâche, un autre pot, ou autre. Laissez passer un peu d’air tout de même.
Voilà, vous avez terminé ! D’ici quelques semaines, vos endives auront bien poussé, et il sera temps de commencer la récolte. Pensez à arroser légèrement le terreau chaque semaine.
Forcer des plantes sauvages
Voici une astuce que nous vous avons recommandée dans notre revue numérique du mois de novembre 2020 : le forçage de plantes sauvages, comme les pissenlits.
En effet, si l’on n’a pas eu le temps ou la motivation de cultiver des endives, il est tout de même possible de faire la même chose, mais avec des pissenlits, crépides, épervières, porcelles, laiterons, entre autres.
La pratique est alors beaucoup plus simple : sautez l’étape culture, et passez directement à celle du forçage.
Il vous suffira d’aller prélever des racines directement au jardin, les habiller, et les forcer.
Vous savez maintenant comment forcer les endives et les autres plantes sauvages, nous vous souhaitons donc de bonnes récoltes. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser en commentaires.
Si vous souhaitez aller plus loin, venez découvrir nos autres méthodes de culture en visitant notre blog.
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Votre article tombe a point nommé ! Je viens d’acheter 100 plants d’endives cet après midi pour les cultiver dans mon sous sol. C’est une première pour moi et je m’apprêtais justement à chercher des conseils ! Petite question tout de même, je dois couper les feuilles a 3cm du collet mais est ce que je dois couper la racine ou je la laisse entière ? Celà dépend il juste du contenant ou doit on couper la racine pour une meilleure reprise ? Merci d’avance pour votre réponse. Et encore merci pour cette revue que j’attends chaque fois avec impatiente tellement elle est intéressante et enrichissante !
Merci pour ce message !! 😀
Pour la racine, en maraîchage on recherche vraiment une racine propre, conique, sans rien qui dépasse. Néanmoins si vous avez la place, pas de souci pour laisser les racines du côté.
Une petite taille pour que chaque racine soit au moins aussi profonde vous facilitera la plantation 😉
Bonjour,
Très bien votre article. Personnellement je coupe les racines toutes à la même longueur, je les serre les une contre l’autre dans un seau, par exemple, sans terre et je rajoute de l’eau sur 2/3 de la hauteur des racines, je couvre le seau bien sur et je rajoute de l’eau au fur et à mesure que les racines l’absorbe et ça marche super. Bonne journée
excellent ! merci pour ce retour je ne savais pas que ca fonctionnait directement dans l’eau.
Bonjour, oui cela marche mais vous aurez des “chicons” type grande surface, sans trop de goût et fort humide. C’est comme cela que vous avez aussi des endives bleue, rouge,….
bonsoir j’ai acheté une fois des racines j’ai trouvé cela super cher…. et j’ai eu de succulentes endives. Ensuite j’ai semé de la chicorée dont j’ai oublié le nom immangeable je l’ai laissé monter en graines et depuis j’ai toujours en cette période des feuilles vertes très amères. MA question 🙂 est ce que je peux avec n’importe quelle chicorée faire de l’endive ? si je suis votre mode opératoire avec mes racines de trucs immangeables j’aurai des endives ? Ok je teste 🙂
Bonjour ! À tester avec d’autres chicorées en effet, j’imagine qu’il n’y a pas de contre-indication 🙂 Belle journée et à très bientôt,
Guillaume
bonjour, j’ai une question un peu bête peut être mais je souhaitais savoir si on pouvait acheter des graines d’endives?
merci
belle journée
Bonjour Pierrette, oui il faut acheter des chicorées endives, vous les trouverez au rayon graine de votre jardinerie ou sur internet 🙂
A bientôt Pierrette !
Guillaume
Bonjour, oui dans toutes les jardineries et parfois en grande surface. Sur le net aussi mais attention au frais d’envoi. Cordialement
Peut on mettre à forcer des endives à l’intérieur d’une serre dans un bac noir
Oui tout à fait possible de forcer les endives dans ces conditions 🙂
Bonjour
Qu’est ce qui est mieux ? les espacer de 10 cm ou les serrer justement les unes contre les autres ?
merci pour l’article
Moi j’écarte toujours un peu, mais on peut les coller je pense ca se fait chez les pro 🙂
Que faire des feuilles d’endive, celles qui ont poussé l’année? Je suppose à utiliser comme paillage. Est ce consommable?
C’est consommable, mais parfaitement amer et désagréable ! 🙂
Oui je les met en paillage de surface, à l’emplacement où les endives ont poussées.
A très vite 🙂
Je cueille au fur et à mesure les jeunes feuilles et je les mange en salade (elle sont tendre et peu amères. L’amer est une des saveurs reconnues (et prisée) des Chinois, alors que pour nous c’est un défaut !
…bien d’accord Anne-Marie, l’amertume est nécessaire dans la nourriture, et permet une meilleure santé hépatique, et en automne, c’est parfait pour faire un peu de detox.
…à bon entendeur !
Je vais tester mes belles feuilles vertes, car peut-être pas terrible toutes seules, mais dans une soupe ou en gratin avec des blettes pourquoi pas …